【自然与科技】【人体/健康】1604-007 有人说吃苹果皮对头...

weiwei

【自然与科技】【人体/健康】1604-007
有人说吃苹果皮对头发好，而有的人说苹果皮上有遗留的化学用品，那么，吃苹果的时候到底吃苹果皮还是不吃呢？
三里屯小学 （王祎娟老师）六年级 胡雅文

认领人：大笨笨

蛐蛐

可以考虑有一段文字介绍更宽泛的关于有人这么说有人那么说，我们怎么做判断的方法，特别在营养学上，这个问题太突出了。

大笨笨

先说出我自己的做法：大多数情况下，把苹果洗干净吃就行，吃不吃苹果皮全凭自己的喜好。

你在问题中提到的两种观点：“吃苹果皮对头发好”，和“苹果皮上有遗留的化学用品”我不清楚各自是谁说的，他们又是如何得出的结论，所以也不能判断到底哪个对。但是我想从另一个角度谈谈这个问题：我们应该怎么判断这些关于健康的观点?

我们对自己的健康总是特别关心，每天会接触到很多关于营养和健康的观点，有时候各种观点还会互相冲突。那么这些结论到底多可靠？我们可以从两个角度想想。

第一，在很多时候，营养学和医学的研究方法只能告诉我们一些可能的联系，而并不能给出确凿无疑的结论，也就是说，很多所谓的好处或者坏处都是猜想出来的，并没有真正被证实过。比如你提到有人说吃苹果皮对头发好。确实，苹果皮含有一些有益健康的物质，但是是否有科学家真的研究过苹果皮对头发的好处？你也提到有人说苹果皮上有遗留的化学物质，那么是否真有人因为吃进苹果皮上遗留的化学物质得了病？很多时候这些好处害处都是大家的猜测而已。

第二，在绝大多数情况下，多吃某一种东西对健康的影响都是很微弱的，也就是说，即使真的有好处或者害处，这种效果也要吃很多、吃很长时间才能看出来。所以如果有人告诉你吃苹果皮对头发好，那么你不妨进一步问问：吃多少才能在头发上看出效果？如果有人告诉你苹果皮里遗留的化学物质有害，那你也不妨问问，吃多少苹果皮才会导致真正对人体有损害？

当然，并不是说所有关于健康的观点都不可靠。比如吸烟和癌症的关系就是科学家在几十年里对成千上万人的研究得出的结论，是很有说服力的。此外，虽然具体吃某一种东西对健康的影响很难搞明白，营养学研究还是能得出一些普遍的指导原则的，比如我国最近发布的《中国居民膳食指南（2016）》给大家的建议是：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

大笨笨

不知道这种思路是否合适？原问题本身实在是没有什么挖掘的余地。语言就请大家多拍砖吧，我好久没好好说话了.......

大笨笨

看到了云无心的专业科普，存在这参考。他推荐扔硬币决定


先放下！水果上的农药你洗干净了吗？

原创 2016-07-01 云无心 丁香医生


又到了可以生吃各种水果蔬菜的时候了。

从外面买来的果蔬，总是担心有残留的农药，于是有人选择一直用清水冲，有人「巧用」盐水泡，各种方法甚至清洗剂都会用到。到底怎样才能洗干净？今天就给大家盘点一下去除残留农药的靠谱方法。

在盘点各种常见的农残去除方法之前，先了解一下理性看待农残的两条常识：

1.「检出农药残留」跟「危害健康」不是一回事

任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个「不产生危害的量」是由国家标准来进行规范的，意味着基于目前的认识，只要不超过这一上限，可以认为没有健康风险。

2.「有多少种农药」跟「有多大危害」不是一回事

不同的农药，针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其「残留量有多大」，而不是根据「有多少种」来判断是否有害。

也就是说，如果每种农药的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，即使只有一种也还是不合格。

当然，农药毕竟对于人体没有价值，而「安全数据」也都是通过实验数据来推测制定的。我们还是希望「尽可能降低它们的存在」。

明确有效的方法有哪些？

清洗：推荐

这是最直接有效的办法，农残主要是被清洗时的机械动作所去除的。

如果在自来水下冲洗 30 秒以上，并伴随着搓洗，那么大部分农残会被冲掉。虽然有点麻烦，但效果好、无顾虑，推荐使用。

去皮：推荐

即便有些农药能够渗入皮内，也主要分布在表皮内，所以去皮也是高效的去农残手段。

有许多人舍不得「皮上的营养」，这事吧，充分清洗之后皮上的农残也很少，其中的营养也就那么回事，觉得哪头更重要，自己斟酌呗。实在纠结，还可以扔个硬币来决定。

加热：推荐

农药分解是一个化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，所以一般而言加热会促进农残降解。不过有的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择。

放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，尤其适合多数蔬菜。



常见的「小窍门」，真的能去农残吗？

盐水浸泡：对于特定的农残，可能在一定程度上增加溶解性，但效果有限，而且影响食物风味。

碱水浸泡：有一些农药在碱性条件下更容易分解，可能会有一定帮助，同样效果有限。

淘米水、面粉水: 通过增加水中的颗粒物，增加与果蔬表面的摩擦，来提高农残的去除效率，但如果仅仅是浸泡的话，效果有限。

这几种方法简单易行，可能浪费精力，但基本无害也不费钱，不怕麻烦的试试也可以。但要注意如果盐或者碱浓度高、浸泡时间长，也可能导致细胞破裂，农残反而往果蔬内部渗。

市面上的各种「去污」手段呢？

果蔬清洗剂：不推荐使用

主要依靠表面活性剂的「去污」能力，类似于洗衣服。一般而言，农药水溶性差（不然就轻易被雨水冲掉了），表面活性剂要「去污」，需要与农药充分接触进行「乳化」，仅仅浸泡很难实现。

有研究对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率，结果是清水和它们一样有效。

贝壳粉：不值得用，实在要用，买食品级的烧碱或者石灰，价格便宜量又足

贝壳粉是经过高温煅烧的贝壳，其去农残成分跟石灰是一样的，对于某些在碱性条件下不稳定的农药有比较好的效果，不过也仅此而已。至于其它的卖点，主要是噱头。

超声清洗：不推荐使用

超声波用于农残处理资料并不多见，大多都是推销广告。而且，需要考虑的是，超声会导致那些比较「娇嫩」的果蔬细胞破裂，从而使得果蔬表面的农残向果肉渗透，反而降低清洗效率。

臭氧处理：不推荐使用

臭氧具有强氧化性，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。但要注意：

农药的种类非常多，能够被臭氧降解的只是其中一部分；

臭氧降解农残的效率取决于其浓度和作用时间，市场上销售的臭氧机能否达到需要的臭氧浓度很难说，有非官方的调查发现多数臭氧机难以达到；

臭氧降解的农药得到的产物是否有害，并没有科学数据。在降解农药的臭氧浓度和作用时间下，对于果蔬中营养成分是否会造成损失，也缺乏数据。

复合酶：缺乏权威验证，不妨保持观望、关注，不要急着掏腰包

特定的酶可以高效地降解特定类型的农残。理论上，只要找到能降解各类农残的酶，把它们一起使用，就可以「包打天下」。

weiwei

回复（一审初稿）：（问题及回复将刊登在vk25上）

有人说吃苹果皮对头发好，而有的人说苹果皮上有遗留的化学用品，那么，吃苹果的时候到底吃苹果皮还是不吃呢？
三里屯小学 （王祎娟老师）六年级 胡雅文

苹果皮中含有丰富的生物活性物质，这些物质有助于预防慢性疾病。与果肉相比，苹果皮中有更多的抗氧化成分，常吃有美容功效；苹果皮还能抑制口腔细菌的生长，有益口腔健康。
但是吃果皮并不是一件容易的事情，有很多人都会担心里面的农药，如今有的商贩为了使苹果看起来好看，甚至会在苹果上打蜡。那么果皮到底该不该吃呢？小编的建议是：
如果你喜欢带皮吃，那么你可以：
1.优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。
2.清洗干净后再吃。苹果浸水后，在表面涂上少量盐、淀粉或者牙膏，用双手轻轻的搓，然后用清水冲洗干净，能更好除掉水果表面的蜡和其它有害物质。



如果你不喜欢带皮吃，薄薄的削掉一层皮也没什么关系，只要你多吃水果和蔬菜，养成良好的饮食习惯，一样能保持健康。
虽然具体吃某一种东西对健康的影响很难搞明白，但营养学研究还是给大家提供了饮食的建议。那么如何健康饮食呢？我国最近发布的《中国居民膳食指南（2016）》给大家的建议是：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

大笨笨

这最终稿好像跟俺没啥关系,别写我的名字了......

jiayun0311

大家头脑风暴的结果：

�        有人说吃苹果皮对头发好，而有的人说苹果皮上有遗留的化学用品，那么，吃苹果的时候到底吃苹果皮还是不吃呢？

三里屯小学 （王祎娟老师）六年级 胡雅文

你在问题中提到的两种观点：“吃苹果皮对头发好”，和“苹果皮上有遗留的化学用品”，说明你既看到了苹果皮的好处，也看到了它的坏处，这一点是非常宝贵的，因为我们生活中很多事情都是有利有弊。我们对自己的健康总是特别关心，每天会接触到很多关于营养和健康的观点，有时候各种观点还会互相冲突。那么这些结论到底多可靠？我们可以从两个角度想想。
第一，在很多时候，大家所传言的好处或者坏处都是猜想出来的，并没有真正被证实过。比如你提到有人说吃苹果皮对头发好。确实，苹果皮含有一些有益健康的物质，但是是否有科学家真的研究过苹果皮对头发的好处？你也提到有人说苹果皮上有遗留的化学物质，那么是否真有人因为吃进苹果皮上遗留的化学物质得了病？
第二，在绝大多数情况下，多吃某一种东西对健康的影响都是很微弱的，也就是说，即使真的有好处或者害处，这种效果也要吃很多、吃很长时间才能看出来。

所以如果有人告诉你吃苹果皮对头发好，那么你不妨进一步问问：吃多少才能在头发上看出效果？如果有人告诉你苹果皮上有遗留的化学物质有害，那你也不妨问问，吃多少苹果皮才会导致真正对人体有损害？接下来你可以想办法去解决这个问题，进一步问，苹果皮上的有害的物质是什么，是不是可以想办法去除使得苹果皮无害？

如果你家里有网络，你可以尝试用网络查询相关的问题，以下是我在网上查到的相关信息：
首先，吃苹果皮是不是有好处？对头发好吗？网上很多资料表明，苹果皮中含有丰富的生物活性物质，这些物质有助于预防慢性疾病。与果肉相比，苹果皮中有更多的抗氧化成分，常吃有美容功效；苹果皮还能抑制口腔细菌的生长，有益口腔健康。但并没有证据表明，苹果皮对头发好。
那么，苹果皮上又有什么有害物质呢？首先，不清洗的果皮上会有泥土等脏东西；第二，农药残留；第三，如今有的商贩为了使苹果看起来好看，甚至会在苹果上打蜡。

最后，果皮到底该不该吃呢？小编的建议是：
如果你不喜欢带皮吃，薄薄的削掉一层皮也没什么关系，只要你多吃水果和蔬菜，养成良好的饮食习惯，一样能保持健康。如果你喜欢带皮吃，你可以洗干净后再吃。如何把水果洗的更干净呢？你可以参考以下方法：
苹果浸水后，在表面涂上少量盐、淀粉或者牙膏，用双手轻轻的搓，然后用清水冲洗干净，能更好除掉水果表面的蜡和其它有害物质。

虽然具体吃某一种东西对健康的影响很难搞明白，但营养学研究还是给大家提供了饮食的建议。那么如何健康饮食呢？我国最近发布的《中国居民膳食指南（2016）》给大家的建议是：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。